Rosolis

Rosolis... Dziś pod tą nazwą kryje się produkt alkoholowy, którego dziś jest de facto likierem... Pierwowzór tego trunku powstał we Wloszech w czasach renesansu, a dziś jego produkcja, na terenie naszego kraju, odbywa się tylko i wyłącznie w Polmosie Łańcut.

Historia

Istnieją dwie tezy powstania rosolisu...
Pierwsza z nich mówi o tym, że rosolis miał być słodkim likierem
na płatkach róży. Jego twórcą miał być słynny medyk z Padwy, Giovanni Savonarola(1385-1468). Druga wersja zakłada, że miała być to wódka
o leczniczych właściwościach robiona z... rosiczki. Rosiczka była wówczas znana jako cudowna i magiczna roślina. Późniejsze wzmianki o tym trunku utrwalili na piśmie anglik Sir Hug Platt w 1600 roku i nasz rodak Szymon Syreński w 1611 roku.
Rosolis był bardzo drogim produktem i był dostępny tylko dla zamożnej części społeczeństwa. Wysoka cena tego trunku, będącego tak naprawdę synonimem ówczesnych eliksirów leczniczych, nie była zależna
od zastosowania rosiczki do jego produkcji, gdyż była ona bardzo popularną rośliną. Wygórowany koszt spowodowany był zastosowaniem  innych ziół
i korzeni, które sprowadzano z daleka, a każdy gram był na wagę złota. Oprócz wspomnianych roślin, do rosolisów dodawano niewielkie ilości złota, srebra a nawet pereł co dodatkowo podnosiło cenę produktu.

Etykieta z 1897 roku

Z biegiem lat przepis ewoluował i w XVIII wieku nie mamy już wzmianki o stosowaniu rosiczki do produkcji rosolisu. Z przepisów zniknęła także biżuteria. Głównymi wyznacznikami pozostały korzenie, zioła, cukier i olejek różany, nadający charakterystyczny smak. Rosolisy dodatkowo barwiono na czerwono, bądź różowo. Jako barwniki stosowano początkowo szarą ambrę, powstającej
w ciałach wielorybów, jednakże dostępność tego substytutu była niewielka, więc zaczęto stosować alkermes- neutralny naturalny barwnik, wytwarzany przez mszyce. Uzyskiwano również podobny efekt przy zastosowaniu maku.
Ciąg ewolucji dotyczących produkcji rosolisów spowodowały, że stał się on powszednim likierem, tracąc tym samym swą uprzywilejowaną pozycję cudownego trunku.
Dzisiaj produkcja rosolisów odbywa się w kilku krajach w Europie, jednakże nie są one produktami wielkich koncernów alkoholowych. Krajem, który na pewno nie zapomniał o rosolisach są Włochy. W Polsce do tej pięknej tradycji powrócił Polmos Łańcut, który reaktywował produkcję tego trunku zapoczątkowaną w tym mieście przez Alfreda hrabiego Potockiego.

Rosolis. Z Polski.

Cennik z 1897 roku

Historia polskiego rosolisu rozpoczęła się w 1838 roku kiedy to rodzina Potockich rozpoczęła produkcję alkoholu w przejętej w spadku gorzelni w Łańcucie pod szyldem "Uprzywilejowana Fabryka Likierów, Rosolisów
i Rumu Hrabiego Potockiego". Specyfik podbił serca konsumentów w całej Europie,
a w szczególności
w Austro-Węgrzech. Sukces osiągnięto m.in. dzięki otworzeniu sklepów firmowych w Lwowie i Wiedniu, dzięki czemu entuzjaści tego trunku byli stale zaopatrzeni w ukochany produkt. Zarząd Kolei Krakowskich postanowił przedłużyć postoje pociągów w Łańcucie trasy Kraków - Lwów, po to, aby konsumenci rosolisu mogli spokojnie zaopatrzyć się w ten specjał. Jednym z wielbicieli rosolisu z Łańcuta był cesarz Austro-Węgier Franciszek Józef I.
Po II wojnie światowej, kiedy to państwo przejęło monopol na produkcję wódki, rosolisy usunięto ze sprzedaży. Produkcja oparta na odtworzonej recepturze hrabiego Potockiego ruszyła ponownie w 1991 roku. Całokształt produkcji odbywa się ręcznie, począwszy od dobierania komponentów, skończywszy na butelkowaniu i naklejaniu etykiet. W 1996 roku prezydent Aleksander Kwaśniewski witał w łańcuckim pałacu prezydentów państw europejskich częstując Rosolisem Różanym.

Produkty

Rosolis Różany- perfekcyjna barwa, wyśmienity smak. Wszystko to dzięki naturalnym składnikom 

i bułgarskiemu olejkowi różanemu. Likier na bazie retyfikowanego spirytusu zbożowego.

Rosolis Ziołowy Gorzki- złożony smak, który powstaje dzięki połączeniu ponad 20 ręcznie zbieranych ziół z Podkarpacia i orientalnych przypraw. Doskonały zarówno jako aperitif 

jak i digestif.

Rosolis Kawowy- wyśmienity likier powstający z destylatu kawowego, dodatkowo aromatyzowanego kakao i starzonym destylatem winnym. Świetny dodatek do deserów i koktajli.

Tekst opracowany w oparciu o informacje zawarte: 

-w artykule pana Pawła Libera zawartym w "Rynkach Alkoholowych" nr3/2010; 

-na stronie: www.polmoslancut.com.pl

Absolut Vodka

LARS OLSSON SMITH - THE KING OF THE VODKA 

Poprzednik dzisiejszej wódki Absolut powstał w 1879 roku pod nazwą''Absolut Branvin'' (Absolutely Pure Vodka). Jej twórcą był szwedzki przedsiębiorca Lars Olsson Smith. Jego wizerunek istnieje na medalionie każdej butelce Absolut.

LO Smith urodził się w 1836 roku. Jego ojciec prowadził sklep spożywczy. Kiedy zbankrutował, 8-letni Lars trafił pod opiekę konsula Carlsa Smitha. Ojczym szybko dostrzegł nadzwyczajny talent młodego Larsa do handlu. Lars Olsson przybrał nazwisko opiekuna i w 1853 roku wspólnie otworzyli przedsiębiorstwo ''LO Smith&Co'' w Sztokholmie.Lars pomimo tego,
że był abstynentem, interesował się sposobami produkcji czystej wódki.
Poznał francuzkiego profesora Angela Marvauda, z którym wspólnie opracował technikę oczyszczania alkoholu przy pomocy ciepła.

W 1879 roku LO Smith zainwestował 200 tys szwedzkich koron z własnej kieszeni w stworzenie i opracowanie sposobu produkcji ''absolutnie czystej wódki''. Gdy produkcja ruszyła, LO Smith rozpoczął export na wielką skalę, przede wszystkim na rynek hiszpański. W 1888 roku stracił sporą część fortuny przez sprzeczne uregulowania podatkowe w Hiszpanii. Zmarł w 1913 roku.

LO smith, oprócz tego, że był świetnym przedsiębiorcą, pasjonował się również polityką. Jako członek szwedzkiego parlamentu, kładł nacisk na sprawiedliwość społeczną. Wprowadził wiele ustaw, które w części lub w całości obowiązują 

po dziś dzień. 

BUTELKA ABSOLUT 

W 1978 roku kreatorzy marki zainspirowali się antyczną szwedzką butelką 

na leki. Taki też kształt przyjęła butelka Absolut Vodka.

Po wielu eksperymentach z etykietą stwierdzono, że etykiety nie będzie. Zastąpił ją nadruk, by podkreślić ''absolutnie czystą'' zawartość. Wszystko 

to dodatkowo podkreślało wyjątkowość trunku jak i wyróżniało Absolut Vodka na półce wśród innych alkoholi. Obecnie butelka wygląda tak samo jak 

w 1979 roku, poza drobnymi modyfikacjami stylistycznymi. Butelki produkowane są z piasku o niskiej zawartości żelaza, by otrzymać krystalicznie czyste szkło.

Pod koniec 2007 roku otwarto nowy zakład butelkowania- Absolut Satellit w Ahus. Nowoczesne rozwiązania technologiczne pozwalają na rozlanie 

20 mln butelek rocznie z jednej zmiany.

ABSOLUT ART 

Absolut zainspirował czołowych artystów, kreatorów mody do stworzenia własnej interpretacji marki. Dzięki temu powstałanowa dziedzina reklamy, która dodatkowo otworzyła świat na sztukę, modę i muzykę.

Absolut na stałe powiązał swoją markę ze sztuką w 1985 roku za sprawą autorskiego wizerunku butelki Andy'ego Warhol'a. To wydarzenie pociągnęło za sobą ponad 500 innych artystów do stworzenia własnej adaptacji butelki.

W 1988 roku David Camaron stworzył kreację z etykietą Absolut Vodka. 

W kolejnych latach symbole marki wykorzystali Jean Paul Gaultier, Tom Ford, Stella McCarthey i Gianni Versace.

Od 1998 roku Absolut stale uczestniczy w imprezach muzycznych, organizując m.in. Absolut Jam.

PRODUKCJA 

Dzisiejszy Absolut swoją działalność opiera na filozofii LO Smitha, używając lokalnych źródeł, surowców najwyższej jakości. Ciągłej kontroli podlega każdy z etapów produkcji. Sercem produkcji wódki Absolut jest koncepcja ''One Source''. Każdy surowiec pochodzi z okolic Ahus, małej miejscowości na południu Szwecji  (600km od Sztokholmu).

Każdy litr Absolut produkowany jest z ponad 1 kilograma ozimej przenicy, rosnącej na żyznych polach otaczających Ahus. Doświadczeni producenci alkoholu potwierdzają doskonałość tego typu zboża do produkcji czystej wódki. Co roku firma zużywa ok 80 tys ton tego surowca. Absolut wypracował sobie doskonałe stosunki z okolicznymi farmerami, zapewniając sobie stałą dostawę surowca na wiele lat. Dzięki tym stosunkom, farmerzy za pośrednictwem firmy Absolut, opracowali sposoby uprawy powiększające produkcję i chroniące środowisko.

Absolut produkowany jest
z krystalicznie czystej wody, którą firma pozyskuje ze źródeł znajdujących się niedaleko destylarni. Woda znajduje się 

w dziewiczych warstwach gleby, dzięki czemu jest wolna
od zanieczyszczeń i wolna od kontaktu z ludźmi od ponad
40 tys lat. Alkohol produkuje się metodą ciągłą, podczas której usuwane są kolejne zanieczyszczenia.
Destylacja Absolut Vodka odbywa się 274 razy!!! Proces produkcji trwa 3 dni.

Marka Absolut nie wydaje licencji na produkcję swojego produktu. Produkcja odbywa się w Ahus i ze względu na rosnący popyt w Nobbelov (od 2005), 

by produkt smakował tak samo w Nowym Jorku, Londynie i Tokyo.

Każdego dnia produkuje się 450 tys butelek.

ABSOLUT - No1!

Absolut Vodka jest obecnie najlepiej sprzedającą się wódką premium. Znana jest w 126 krajach. Marka znajduje się w gronie 10 najbardziej rozpoznawalnych marek obok Coca-Coli czy Nike. Oprócz tego kampania Absolut jest jedną 

z 10 najlepszych kampani reklamowych wszechczasów. 

PRODUKTY 

ABSOLUT VODKA(1979)

- pełny, łagodny, bogaty smak i aromat.
 Nuty suszonych owoców.

ABSOLUT PEPPAR(1986)

- gorący i pikantny smak zielonej papryki,

pieprzu i chilli jalapeno. 

 

ABSOLUT CITRON(1988)

- łagodny owocowy smak 

cytryny i limonki.

ABSOLUT KURANT(1992)

- łagodny smak czarnej porzeczki 

z odrobiną cierpkości. 

ABSOLUT MANDARIN(1999)

- owocowy smak mandarynki,

wyczuwalna skórka pomarańczy.

ABSOLUT VANILIA(2003)

- bogaty smak wanilii, nuta toffi 

i ciemnej czekolady. 

ABSOLUT RASPBERRI(2004)

- świeży owocowy smak 

dojrzałych malin.

ABSOLUT APEACH(2005)

- łagodny smak słodkich

 brzoskwiń. 

ABSOLUT RUBY RED(2006)

- owocowy smak grapefruita 

o pikantnym charakterze.

ABSOLUT PEARS(2007)

- delikatny smak gruszki 

o długim owocowym 

posmaku. 

ABSOLUT 100 (2007)

- męski charakter, 

jednocześnie łagodny 

i delikatny smak z nutami 

suszonych owoców. 

ABSOLUT MANGO(2008)

- smak soczystych mango 

z nutami tropikalnych owoców. 

ABSOLUT BERRI ACAI(2010)

- orzeźwiające połaczenie 

smaków akai, borówki i granatu. 

        

                         

ABSOLUT WILD TEA(2011)

- świeży aromat czarnej 

chińskiej herbaty

oraz czarnego 

skandynawskiego bzu.

Szczególne podziękowania dla pana Dariusza Fabrykiewicza za pomoc w pozyskaniu materiałów informacyjnych!!!

Tekst opracowany w oparciu o informacje zawarte:

 na stronie www.absolut.com;

 w Enterprende no54 - Pernod Ricard shareholder magazine;

w materiałach szkoleniowych Masterclass Worldwide.

źródlo zdjęć: www.absolut.com

Pernod

Geneza Absyntu

Stworzenie absyntu przypisuje się siostrom Henroid z Couvert w Szwajcarii, które opracowały eliksir z roślin, które znalazły w górach. Dalszą popularność absynt zawdzięcza dr Pierrowi Ordinare, który jeździł po okolicach i sprzedawał opatentowany lek zwany ''eliksir absynt''. 

Po śmierci doktora Ordinare, receptura została udoskonalona przez jego dwie siostry. W kolejnych latach eliksir trafił w ręce biznesmena Majora Dubied, który dostrzegł potencjał sprzedaży likieru w celach pozaleczniczych. Ze względu na niskie umiejętności gorzelnicze, Major Dubied wynajął w 1798 roku, 21-letniego Henriego-Luisa Pernod, do pomocy w stworzeniu małej gorzelni absyntu. Dobrze prosperująca firma pozwala Henriemu-Luisowi na otwarcie własnej gorzelni „Pernod Fils” w Pontarlier we Francji(1805).

Historia Pernod Fils

Po śmierci swojej żony Henri-Louis Pernod w 1807 roku ożenił się 

z córką Majora Dubied, Emelie. Z ich miłości narodził się syn Ludwik, który dorastał pracując z ojcem w gorzelni. Pernod chcąc rozszerzyć dystrybucję, podzielił rynek między Ludwika i Eduarda, syna z pierwszego małżeństwa.
Tak więc Eduard podjął ekspansję na Stany Zjednoczone, a Ludwik wspomagał działanie we Francji i koloniach francuskich. Do roku 1840 podwojono zyski. 

W 1850 roku umarł Henri-Louis Pernod. 5 lat później główny zakład został przejęty przez jego wnuków, którzy doprowadzili do abstyntowego boom
na przełomie XIX i XX wieku. W roku Pernod kupił destylarnię Suze
w Paryżu, w 1872 powstała Distillerie Hémard w Montreui (okolice Paryża),
a rok pozniej Société Pernod Père & Fils w Avignon. Absynt zyskał tak oszałamiającą popularność głównie dzięki halucynogennym właściwościom,
w związku z czym w roku 1915 roku zakazano jego produkcji, co doprowadziło do zamknięcia spółki Pernod Fils. Reaktywowano ją 5 lat później, gdy zalegalizowano przepis na alkohol znany dziś jako pastis. 

W międzyczasie powstał spór rodzinny o nową nazwę gorzelni.
Finalnie 4 grudnia 1928 roku dochodzi do połączenia gorzelni Pontarlier, Avignon, Montreui pod nazwą Les Establissements Pernod (Pernod Pokoju). 

Produkty

W 1938 roku powstaje Pernod 45, a w 1951 powstaje Pernod 51, przemianowany później na Pastis 51. Ten ostatni stał się wiodącą marką firmy. W 1975 roku Jean Hémard (prezes Pernod) i Paul Ricard (przewodniczący Ricard) utworzyli grupę Pernod Ricard. W 200-lecie istnienia firmy reaktywowano abstynt Pernod.

Pernod Absinthe- wzorowany na prawzorze z 1805 roku, dlatego też ma 68% alk. Produkowany poprzez destylacje piołunu,anyżu, kopru włoskiego, hyzopu i innych ziół. Recznie butelkowany, korkowany i oklejany.

Pernod Pastis 40%- delikatny smak z nutami anyżu, kolendry i mięty. Anyż pochodzi 
z południowych prowincji Chin i północy Wietnamu. Szczególnie ceniony za swą świeżość i lecznicze działanie na przewód pokarmowy. Złota barwa, butelkowany wyłącznie w Marsylii.

Pastis 51 (45%) -wyselekcjonowana kombinacja naturalnych aromatów: orzechy kola z Afryki, anyż z Chin czy Wietnamu, lukrecji, roślin aromatycznych 
z Prowansji. Wyjątkowy owocowy i lekki smak.

Galliano

Ten znakomity włoski likier powstał w roku 1896 w Livorno za sprawą toskańskiego gorzelnika Arturo Vaccari. Jego produkt miał być symbolem wyjątkowego ''Spirito Italiano'', dlatego też nazwa pochodzi od nazwiska legendarnego majora Giuseppe Galliano, dowódcy armii włoskiej
z końca XIX wieku. Dowodząc swoim oddziałem podczas wojen kolonialnych
w Afryce, rozgromił 40-tysięczną armię, mając po swojej stronie zaledwie dwutysięczny oddział. Złoty kolor symbolizuje Gorączkę Złota i miał przypominać dziesiątkom tysięcy Włochów 'za oceanem' o Italii. Kształt butelki nawiązuje do romańskich kolumien. Początkowo produkcja była wyłącznie krajowa, jednak dzięki podróżnikom dotarł do wielu zakątków świata.

W skład Galliano wchodzi 30 wyselekcjonowanych śródziemnomorskich oraz egzotycznych ziół, roślin, korzeni, kor, przypraw i ziaren kwiatów. Są to m.in. anyż, lawenda, jałowiec, mięta, vanilia, cynamon, cytrusy i imbir. Wszystkie składniki podlegają 7-krotnemu naparowi oraz 6-krotnej destylacji.

Galliano L'autentico-intensywnie złocisty kolor z odcieniem zieleni,
delikatny słodki smak z nutą anyżku i vanilii (alk. 42,3%)

Unicum

Twórcą tego ziołowego likieru był nadworny medyk Józefa III Habsburga,
Józef Zwack. Podczas degustacji leczniczego likieru, w roku 1790, monarcha wykrzyknął "Das ist ein unicum!!!" (to jest wyjątkowe!!!).

Masowa produkcja została rozpoczęta dopiero przez spadkobierców, w roku 1840
w Peszcie. Przerwę produkcji Unicum spowodowała II Wojna Światowa. Firma została wcielona do państwa,
 a rodzina wraz z drogocennym przepisem uciekła do Włoch, gdzie wznowili produkcję ziołowego specjału. Równocześnie w pierwotnym miejscu powstawała mizerna podróbka likieru.
Po wyzwoleniu narodu węgierskiego spod panowania komunistów, stare zakłady zostały wykupione od państwa przez czwarte pokolenie rodziny Zwack.

W skład węgierskiego trunku, znanego od ponad 200 lat, wchodzi ponad
40 gatunków ręcznie zbieranych ziół ze wszystkich zakątków świata. Część z nich poddaje się maceracji przez 30 dni, a pozostałe są destylowane.
Po zmieszaniu, otrzymany ekstrakt leżakuje przez 6 miesięcy w dębowych beczkach.

Unicum charakteryzuje się w pełni zrównoważonym słodko-gorzkim ziołowym smakiem z delikatną nutą pomarańczy. Złotobrązowy trunek o oleistej konsystencji finiszuje na podniebieniu przez długi czas... Okrągła butelka opatrzona jest krzyżem św Stefana.
Reasumując 'Unicum' jest jak najbardziej trafnym określeniem charakteryzującym ten wyjątkowy trunek.

Tekst opracowany w oparciu o informacje zawarte w książce Domine Andre "Alkohole Świata", wyd. Firma Księgarska Jacek i Krzysztof Olesiejuk – Inwestycje, 2009.

Chartreuse

Historia

W roku 1605, dowódca artylerii Henryka IV, Francoise Hannibal d'Estrśe przekazał zakonnikom z kartuzji Vauvert w Paryżu rękopis zawierający przepis na „eliksir długiego życia". Klasztor ten już nie istnieje, znajdował się on
w miejscu, gdzie dziś wznosi się budynek Senatu.
Po wielu eksperymentach receptura owego eliksiru została ostatecznie opracowana przez brata Hieronima Mubeca w klasztorze Grande Chartreuse (Wielkiej Kartuzji) w roku 1737.

Destylacja

Przygotowanie likierów Chartreuse rozpoczyna się w jednaj z sal klasztoru Grande Chartreuse (Wielka Kartuzja), gdzie dwóch braci przygotowuje mieszankę 130 roślin i ziół, które następnie przewozi się do Voiron.
Na pierwszym piętrze destylarni owa mieszanka zostaje podzielona na kilka partii, które ulegają maceracji w alkoholu 96°. Nikt poza kartuzami nie ma wstępu do tej sali. Otrzymany w procesie maceracji ekstrakt zostaje przelany do alembików przez rury umieszczone w suficie. Zaczyna się destylacja,
która trwa 8 godzin. Od XIX wieku zakonnicy używają alembików miedzianych, które znajdują się w tej sali. Są one nadal wykorzystywane do destylacji niektórych serii likierów oraz do doświadczeń.
W naszych czasach znaczna część destylacji odbywa się w dwóch alembikach ze stali nierdzewnej. Zostały one opracowane i wyprodukowane specjalnie dla kartuzów; pozwalają na stałą kontrolę wszystkich faz destylacji. Dzięki nowoczesnym technikom komputerowym zakonnicy mogą czuwać nad procesem produkcji nie opuszczając klasztoru, co pozwala im na życie
w milczeniu i samotności, które wybrali. 

Po destylacji likier starzeje się przez wiele lat w piwnicach, a następnie jest przelewany do butelek na zautomatyzowanej linii butelkowania zanajdującej się nad piwnicami. W końcu gotowy likier jest wysyłany do Francji i około stu innych krajów.

Piwnice Chartreuse

Te największe na świecie piwnice (164 metry długości) przeznaczone są do starzenia się likierów. 

Zostały zbudowane w roku 1860, a następnie powiększone w roku 1966. Likier Chartreuse starzeje się przez wiele lat w beczkach z drewna dębowego pochodzącego z Rosji, Węgier lub Francji.

Tabliczki umieszczone na każdej z beczek zawierają kilka informacji: litera 'V' oznacza likier Chartreuse zielony;
'J' - Chartreuse żółty; cyfry po prawej określają procentową zawartość alkoholu, a poniżej - objętość
w hektolitrach.




Produkty 

Chartreuse Verte (1764)- zielony - 55°wytrawny, wyrazisty likier ziołowy.Intensywny smak i aromat. Zielona barwa jest naturalna, 
pochodzi od chlorofilu. 

Chartreuse Jaune (1838)- żółty - nieco delikatniejszy, słodszy-40°.
Naturalna barwa pochodząca od szafranu.

Chartreuse 1605 - został stworzony w roku 2005 z okazji 400 rocznicy przekazania rękopisu kartuzom.

Liqueur du 9e Centenaire - cechuje się takimi samymi walorami, co likier zielony, 
ale jest nieco delikatniejszy - 47°. Likier ten został stworzony z okazji 900 rocznicy fundacji klasztoru.

Tekst opracowany w oparciu o broszury informacyjne Chartreuse Diffusion w Voiron.